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母蟹好。在八月十五这段时间螃蟹的蟹黄长得最为丰满，肉质也是最好的，而公螃蟹一般是在母螃蟹之后在食用，一般是在十月份左右食用，这时候公螃蟹的蟹膏长得最为厚实，而母螃蟹口感就稍微差一些。在蒸螃蟹的时候要腹部朝上蒸，以防蟹黄流出。